程中存在的問題，在大型廚房通風(fēng)工程設(shè)計中應(yīng)從以下幾個方面總體考慮。

  1 合理劃分廚房通風(fēng)系統(tǒng)

  在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分通風(fēng)負荷均不相同：飯店包間、衛(wèi)生間、地下室為了滿足衛(wèi)生要求，需要達到一定的換氣次數(shù)；廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油；蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風(fēng)系統(tǒng)和選取局部排煙（風(fēng)）罩或排風(fēng)口時，應(yīng)把通風(fēng)負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中，同時，在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風(fēng)點的局部阻力相近，若阻力不同要在風(fēng)管上加調(diào)節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求，飯店包間衛(wèi)生間、地下室需要達到一定的換氣次數(shù)，即把排風(fēng)口阻力小的劃為一個系統(tǒng)；廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個系統(tǒng)；蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設(shè)系統(tǒng)有困難且負荷點較少，接入后一系統(tǒng)，其接入風(fēng)管上加調(diào)節(jié)閥。

  2 合理的氣流組織形式與風(fēng)量、熱量平衡計算

  綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區(qū)的空氣，必然要給工作區(qū)送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內(nèi)溫度，必須提高送風(fēng)溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風(fēng)溫度所需熱量約56 kW?？梢姾侠淼臍饬鹘M織十分必要。

  3 風(fēng)管內(nèi)氣流速度的合理確定

   在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計中，必須選取經(jīng)濟合理的罩口風(fēng)速和管內(nèi)風(fēng)速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設(shè)計，負壓風(fēng)機安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風(fēng)機運轉(zhuǎn),將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內(nèi)迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進行循環(huán)交換,從而達到通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境的目的。

  4 結(jié)語

  在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風(fēng)設(shè)計中，首先，合理地劃分系統(tǒng)，確定有效的廚房通風(fēng)方案；其次，進行準確的風(fēng)量、熱量平衡等計算，選擇適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)設(shè)備，才能建設(shè)一個高效節(jié)能的廚房通風(fēng)系統(tǒng)。